Journée de collaboration avec Overtone : Trianguler

Il y a quelques mois, Pim a rendu visite à Overtone lors d'un voyage en Écosse. Il a apporté un sac de marchandises à la brasserie. Impressionnée par les bières dégustées, l'équipe de brassage a été immédiatement enthousiasmée par une collaboration potentielle. Même si nous avons dû attendre le mois d'août pour accueillir Dan et Kayley dans notre brasserie à Alkmaar, l'excitation n'a pas faibli. Nous avons enfin pu partager notre passion pour la bière et le brassage afin de créer ensemble une IPA extrême. 

Overtone est un nom bien établi sur la scène de la bière houblonnée et nous, ici au Moersleutel, si vous nous permettez l'expression, avons considérablement amélioré notre jeu en matière d'IPA. Il était donc évident que nous devions brasser une bonne grosse IPA houblonnée. Comme nous avions été impressionnés par leur Oat Cream IPA à houblon unique, nous voulions essayer de nous inspirer de ce style. Mais nous l'avons fait à notre manière, sans lactose et en doublant tout.

Exemples commerciaux

Les IPA crème d'avoine sont populaires depuis quelques années. Il s'agit d'une variante du style IPA de la Nouvelle-Angleterre. Elles se concentrent sur l'ajout de grandes quantités d'avoine à la mouture et de lactose pour maximiser la sensation crémeuse en bouche, tout en laissant une touche de douceur résiduelle pour équilibrer les énormes quantités de houblon ajoutées au cours du processus. Il est difficile de dire qui est à l'origine de ce style, mais pour nous, l'Autre Moitié correspond au premier souvenir que nous en avons.

Fermentescibles

Le style de la bière révèle que l'on a utilisé beaucoup d'avoine. Ce qu'il ne dit pas, c'est que nous avons utilisé trois types d'avoine différents, maltée, en flocons et caramélisée. En plus de l'avoine, nous ajoutons notre mélange de malts britanniques, signature de l'IPA, pour maximiser la fluidité sans avoir recours au lactose.

Plus d'un tiers du moût était composé d'avoine, ce qui éclaircit la couleur, une bière de couleur jaune pâle et brillante peut être attendue. La filtration a été lente et agréable pour assurer une efficacité maximale dans notre extraction, ce qui nous permet d'offrir une bière extrêmement crémeuse sans sucres non fermentables.

Ce grand méchant garçon a lu plus de 25 plato, à un taux de 8,5% ABV. Une incroyable bombe de saveurs pour accueillir les quantités folles de houblon prêtes à être ajoutées à la bouilloire.

Le houblon

La plus réussie des Overtone, l'Oat Cream IPA, était une bière à simple houblonnage Mosaic. Il était temps de brasser son pendant. Une DIPA Citra Oat Cream à houblonnage unique. Mais c'était la seule chose unique dans ce brassage. Tout le reste a été doublé ou triplé.

Pour capturer toute l'essence du Citra et saturer les bières de sa saveur, nous avons utilisé plusieurs produits à base de Citra et plusieurs fournisseurs de houblon. Le choix d'un houblon unique ne signifie pas que nous ne pouvons pas explorer de multiples façons d'exprimer son profil. Nous avons donc fait appel à plusieurs fournisseurs et nous avons fini par utiliser un mélange de pellets T90, de pellets BBC, de Spectrum, d'Incognito, de Cryo et de Lupomax.

Ces ajouts ont été répartis au cours du processus, de l'amertume à la saveur. Pour l'étape du tourbillon, nous avons économisé plusieurs charges qui ont été dosées dans la bouilloire à différents stades, ce qui a réduit le rendement de la salle de brassage mais a transmis des saveurs et des arômes intenses.

Mais nous ne sommes pas encore au bout de nos peines, il est encore possible d'aller plus loin. Pour imiter ce que nous avons fait du côté chaud du processus, nous avons dû faire la même chose entre la fermentation et la maturation. Au total, trois moments différents de houblonnage à sec avec trois types différents de Citra ont été utilisés.

Levure

Nous avons sélectionné la levure la plus saine et la plus expressive possible pour renforcer les arômes de pêche et d'abricot, avec une touche de vanille pour équilibrer la douceur. Le profil de fermentation a permis d'obtenir une bouche crémeuse, préservant la nature onctueuse de l'avoine.