Collab dag met Overtone: Trianguleren

Paar maanden geleden bezocht Pim Overtone tijdens een reis door Schotland. Hij bracht een tas met goodies mee naar de brouwerij. Onder de indruk van de geproefde bieren was het brouwteam meteen enthousiast over een mogelijke samenwerking. Ook al moesten we wachten tot augustus om Dan en Kayley te ontvangen in onze brouwerij in Alkmaar, de opwinding verdween niet. We konden eindelijk onze passie voor bier en brouwen delen om samen tot een extreme IPA te komen. 

Overtone is een gevestigde naam in de hoppige bierscene en wij, hier aan de Moersleutel, als u ons die uitspraak toestaat, hebben ons IPA-spel aanzienlijk verbeterd. Het was dan ook duidelijk dat we een vette hoppige IPA moesten brouwen. Omdat we onder de indruk waren van hun single-hopped Oat Cream IPA wilden we onze versie van die stijl proberen. Maar we deden dat op onze manier, zonder lactose en alles dubbel. 

Commerciële voorbeelden 

Oat Cream IPA's zijn al een paar jaar populair. Ze zijn een variant op de New England IPA stijl. Een twist die zich richt op grote hoeveelheden haver toegevoegd aan de grist en lactose om het romige mondgevoel te maximaliseren, met een vleugje overblijvende zoetheid om de enorme hoeveelheden hop die tijdens het proces worden toegevoegd in evenwicht te brengen. Het is moeilijk te zeggen wie de stijl begonnen is, maar voor ons sluit Other Half aan bij onze eerste herinnering eraan. 

Fermentables 

De bierstijl onthult dat er veel haver is gebruikt. Wat er niet staat is dat we drie verschillende soorten haver hebben gebruikt, gemout, in vlokken en gecaramelliseerd. Naast de haver voegen we onze voor IPA kenmerkende basismoutmix van Britse mouten toe om de vloeibaarheid te maximaliseren zonder gebruik te maken van lactose. 

Meer dan een derde van het beslag bestond uit haver, die de kleur lichter maakt, zodat een bleek en helder geel gekleurd bier kan worden verwacht. De filtratie was lekker traag om een maximale efficiëntie in onze extractie te verzekeren, wat ons toelaat een uiterst romig bier aan te bieden zonder onvergistbare suikers. 

Deze grote slechte jongen las meer dan 25 plato, tot een verwachte 8.5% ABV. Een ongelooflijke bom van smaak om de waanzinnige hoeveelheden hop te herbergen die klaar staan om aan de ketel te worden toegevoegd. 

Hop 

Overtone's meest succesvolle Oat Cream IPA was een Mosaic single-hopped bier. Het werd tijd dat we zijn tegenhanger brouwden. Single-hopped Citra Oat Cream DIPA. Maar dat was het enige single-hoppen in dit brouwsel. Al het andere hebben we verdubbeld of verdrievoudigd. 

Om de volledige essentie van Citra te vangen en de bieren met zijn smaak te verzadigen, hebben we meerdere op Citra gebaseerde producten en hopleveranciers gebruikt. De keuze voor één enkele hop betekent niet dat we niet meerdere manieren kunnen onderzoeken om het profiel ervan tot uitdrukking te brengen. Daarom hebben we verschillende leveranciers gebeld en zijn we uitgekomen bij een mix van T90 pellets, BBC pellets, Spectrum, Incognito, Cryo en Lupomax. 

Deze toevoegingen werden verdeeld over het proces, van bittering tot smaak. Voor de whirlpoolfase spaarden we meerdere ladingen op die in verschillende stadia in de ketel werden gedoseerd, waardoor het brouwzaalrendement daalde, maar intense smaken en aroma's werden afgegeven.  

Maar we zijn nog niet klaar, er is nog ruimte om een stap verder te gaan. Om na te bootsen wat we hebben gedaan aan de warme kant van het proces, moesten we hetzelfde doen tussen fermentatie en rijping. Het piekt naar een totaal van drie verschillende momenten van dry-hop met drie verschillende soorten Citra gebruikt. 

Gist 

Geselecteerde gist van de gezondste en meest expressieve optie beschikbaar om perzik en abrikoos aroma's te versterken met een afrondende toets van vanille om de zoetheid in evenwicht te brengen. Het gistingsprofiel leidde tot een kussenachtig romig mondgevoel, met behoud van het smeuïge karakter van de haver.