Collabdag met Overtone: Trianguleren

Een paar maanden geleden bezocht Pim Overtone tijdens zijn reis door Schotland. Hij bracht een tas met goodies mee naar de brouwerij. Onder de indruk van de geproefde bieren was het brouwteam meteen enthousiast over een mogelijke samenwerking. Ook al moesten we wachten tot augustus om Dan en Kayley te ontvangen in onze brouwerij in Alkmaar, de opwinding verdween niet. Eindelijk konden we onze passie voor bier en brouwen delen om samen tot een extreme IPA te komen. 

Overtone is een gevestigde naam in de hoppige bierscene en wij, hier bij de Moersleutel, als je ons die uitspraak toestaat, hebben onze IPA-game aanzienlijk verbeterd. Het was dan ook duidelijk dat we een vette hoppige IPA moesten brouwen. Omdat we onder de indruk waren van hun single-hopped Oat Cream IPA, wilden we onze versie van die stijl proberen. Maar we deden het op onze manier, zonder lactose en alles dubbel.

Commerciële voorbeelden

Oat Cream IPA's zijn nu al een paar jaar populair. Ze zijn een variant op de New England IPA-stijl. Een twist die zich richt op overvloedige hoeveelheden haver toegevoegd aan de grist en lactose om het romige mondgevoel te maximaliseren, waarbij een vleugje overblijvende zoetheid overblijft om de enorme hoeveelheden hop die tijdens het proces worden toegevoegd in balans te brengen. Het is moeilijk te zeggen wie de stijl begonnen is, maar voor ons sluit Other Half aan bij onze eerste herinnering eraan.

Fermentables

De bierstijl onthult dat er veel haver is gebruikt. Wat er niet bij staat, is dat we drie verschillende soorten haver hebben gebruikt: gemout, vlokken en gecaramelliseerd. Naast de haver voegden we onze voor IPA kenmerkende basismoutmix van Britse moutsoorten toe om de vloeibaarheid te maximaliseren zonder gebruik te maken van lactose.

Meer dan een derde van het beslag bestond uit haver, wat de kleur lichter maakt, zodat we een bleek en heldergeel bier kunnen verwachten. De filtratie was lekker langzaam om maximale efficiëntie in onze extractie te garanderen, waardoor we een extreem romig bier zonder onvergistbare suikers kunnen aanbieden.

Deze grote jongen las meer dan 25 plato, met een verwachte 8,5% ABV. Een ongelooflijke bom van smaak om de waanzinnige hoeveelheden hop te herbergen die klaar staan om aan de ketel te worden toegevoegd.

Hop

Overtone's meest succesvolle Oat Cream IPA was een Mozaïek single-hopped bier. Het werd tijd dat we zijn tegenhanger brouwden. Enkel gehopte Citra Oat Cream DIPA. Maar dat was het enige single-hoppen in dit brouwsel. Al het andere hebben we verdubbeld of verdrievoudigd.

Om de volledige essentie van Citra te vangen en de bieren te verzadigen met de smaak, hebben we meerdere op Citra gebaseerde producten en hopleveranciers gebruikt. De keuze voor één enkele hop betekent niet dat we niet meerdere manieren kunnen onderzoeken om het profiel ervan tot uitdrukking te brengen. Daarom hebben we verschillende leveranciers gebeld en zijn we uitgekomen bij een mix van T90 pellets, BBC pellets, Spectrum, Incognito, Cryo en Lupomax.

Deze toevoegingen werden verdeeld over het proces, van bittering tot smaak. Voor de whirlpoolfase spaarden we meerdere ladingen op die in de ketel werden gedoseerd in verschillende stadia die de opbrengst van de brouwerij verlaagden, maar intense smaken en aroma's afgeven.

Maar we zijn nog niet klaar, er is nog ruimte om een stap verder te gaan. Om na te bootsen wat we aan de warme kant van het proces hebben gedaan, moesten we hetzelfde doen tussen fermentatie en rijping. Het piekt naar een totaal van drie verschillende momenten van dry-hop met drie verschillende soorten Citra gebruikt.

Gist

Geselecteerde gist van de gezondste en meest expressieve optie beschikbaar om perzik en abrikoos aroma's te versterken met een afrondende toets van vanille om de zoetheid in balans te brengen. Het gistingsprofiel leidde tot een zacht, romig mondgevoel, met behoud van het smeuïge karakter van haver.