Cette bière est née d'une expérience qui a mis la patience à l'épreuve. Elle repose sur une stout peu torréfiée, qui a reposé pendant 13 mois dans des fûts de bourbon Woodford Reserve. Le temps lui a conféré des notes douces de vanille et de chêne, ainsi qu'une structure chaleureuse et ronde.

À ses côtés, un barley wine fermenté avec une levure d'IPA, élevé dans des fûts de cognac soigneusement sélectionnés. Il apporte une douceur ample, presque sirupeuse, rehaussée de notes vives de fruits à noyau comme la pêche et l'abricot. Les fûts de cognac lui confèrent une élégance, en y ajoutant des notes de guimauve, de vanille et de chêne doux, comme si les fruits se transformaient lentement en confiture.

La touche finale : une imperial stout vieillie pendant 800 jours dans des fûts de Wyoming Whiskey. Les notes torréfiées s'adoucissent pour laisser place à des arômes de pain grillé et de noisettes, avec une chaleur douce, presque confiturée, qui rappelle le sherry.

Complexe mais parfaitement équilibré, avec des notes de fruits à noyau, de dattes, de vanille et de confiture de fruits jaunes.

Derrière cette façade se cache une profondeur contemplative, comme si l’on se promenait dans une vieille bibliothèque et que l’on percevait un soupçon de tabac et du temps lui-même entre les étagères poussiéreuses.

Cette bière ne s'impose pas. Elle se dévoile. Lentement.