Collab dag in Alkmaar, Edwin van Floem kwam langs om ons te helpen weer een gedenkwaardig bier te brouwen. Je weet dat we proberen om alle bieren speciaal te maken, maar als we samen met vrienden brouwen, proberen we de creativiteit van beide partijen volledig tot uiting te laten komen. We veranderden het tempo van onze meest recente New England IPA's en waagden ons aan iets wat we geen van beiden eerder hadden gebrouwen: East Coast IPA.
Deze stijl kan voor sommigen verwarrend zijn, niet zo populair als andere hopbieren. Kortom, het was een overgangsstijl tussen klassieke Amerikaanse IPA's, nu vooral bekend als West Coast IPA. East Coast IPA's waren, zonder dat de brouwers het beseften, het prototype van de NEIPA-trend. Hoewel East Coast IPA's wat fruitigere tonen brachten, gemengd met zachte karameltoetsen, hadden ze nog steeds een scherpe bitterheid en enkele hopsoorten die harsachtige en denneachtige tonen opleverden. De gemoderniseerde benadering van hopdosering en receptontwerp bracht ook kenmerken met zich mee die tot dan toe onbekend waren voor de consument: bieren werden nu wazig en troebel. En we weten hoe dat afliep.
Moersleutel staat het meest bekend om zijn extreme, smaakvolle bieren. Dus vroegen we ons af wat het zou betekenen om deze stijl te persen tot een tripelversie van zichzelf. Dat is onze voorgestelde uitdaging voor dit recept.
Commerciële voorbeelden
Zelfs als we iets creëren waarvan we denken dat het compleet nieuw is, heeft het idee altijd een ontstaansgeschiedenis, een beginpunt. Dit betekent niet dat we proberen te kopiëren of het beter te doen. Dit betekent dat het profiel van een bepaald bier op een bepaald moment een van ons heeft getekend. Aangezien brouwen slechts een weerspiegeling is van onze ervaringen uit het verleden, is het alleen maar verstandig om te kijken naar bieren die een stempel hebben gedrukt en onze hommage te brengen.
Twee bieren waren fundamenteel bij het bedenken van dit recept, Heady Topper van Alchemist in Vermont en Notorious ³ van Boneyard in Oregon.
Fermentables
Voor deze stijl zoeken we een grotere moutige ruggengraat in vergelijking met een NEIPA, maar een lichtere zoetheid en karamelaanwezigheid dan een klassieke Amerikaanse IPA. Dit betekent dat we de genuanceerde biscuit- en mouttoetsen willen behouden zonder te extreem te gaan, vooral omdat we mikken op een tripelversie met 10% ABV.
Uiteindelijk zijn we uitgekomen op een mix van basismout met een lichtgekleurde Maris Otter en Golden Promise, om een balans te creëren tussen efficiëntie, eiwitgehalte en gewenste moutige tonen. Tarwemout vult aan met wat vloeibaarheid om het hoge alcoholpercentage te ondersteunen. Er werden twee soorten haver gebruikt, vlokken en golden naked, om de kleur te verfijnen en een lichte waas te geven. Dextrinemout sluit het graan af voor extra schuimretentie en een voller mondgevoel.
Tijdens het koken werden kleine hoeveelheden enkelvoudige suikers, dextrose, toegevoegd om het alcoholpercentage te verhogen en de stroperige textuur in zo'n zwaar moutrecept te verlichten.
Hop
Tijdens de kook- en whirlpooloperaties hebben we royale hoeveelheden hop toegevoegd, in de buurt van 10gr/L, wat dicht in de buurt komt van de dry-hop hoeveelheden. Voor de smaak van de warme kant gebruikten we Pink Boots blend, een hopmengsel dat is ontwikkeld om de gelijknamige NGO te helpen, met tonen van citrusvruchten, zoet fruit en bessen. Naast Pink Boots hebben we tijdens het koken ook Simcoe toegevoegd, een hop die tonen van perzik, abrikoos en citrus mengt met aardse tonen van dennen en hars.
Tijdens het whirlpoolen, op een lagere temperatuur om de aroma's te behouden, hebben we een extra dosis Simcoe toegevoegd om ervoor te zorgen dat zijn profiel verzadigd en aanwezig is, naast Amarillo Cryo om kruidige, tropische en citrustonen aan te brengen. Het bittergehalte van dit recept is hoog, rond de 100 IBU. Verwacht een scherpe, aanhoudende bitter.
Nadat de gisting is voltooid, voegen we dezelfde hopsoorten toe die we aan de warme kant hebben gebruikt: Pink Boots, Amarillo en Simcoe. We doen een eerste dry-hop met Pink Boots en een kusje Simcoe. Na een paar dagen extraheren, waardoor al die smaken vrijkomen, voegen we vlak voor het verpakken een extra dosis gecryogeneerde lupulinepellets toe om de scherpe aroma's van Amarillo en Simcoe op te vangen en zo veel mogelijk plantmateriaal te vermijden om de meest verse hop punget te leveren die we kunnen leveren.
Gist
De keuze was makkelijk, we keken naar onze inspiratiebronnen en kozen de gist die de East Coast-stijl IPA markeerde. Een gist in vermont-stijl, met een soortgelijk profiel als NE IPA-giststammen, maar met een hogere vergistingsgraad en een evenwichtiger profiel.
Proost,
Jorge Tomé - Hoofdbrouwer bij ambachtelijke brouwerij Moersleutel
