Collab dag in Alkmaar, Edwin van Floem kwam langs om ons te helpen weer een gedenkwaardig bier te brouwen. Je weet dat we proberen alle bieren speciaal te maken, maar als we samen met vrienden brouwen, proberen we de creativiteit van beide partijen volledig tot uitdrukking te brengen. We veranderden het tempo van onze meest recente New England IPA's in iets wat geen van ons beiden eerder had gebrouwen, de East Coast IPA.
Deze stijl kan bij sommigen verwarring veroorzaken, niet zo populair als andere hop forward bieren. Kortom, het was een overgangsstijl tussen klassieke Amerikaanse IPA's, nu vooral bekend als West Coast IPA. East Coast IPA's waren, zonder dat de brouwers het beseften, het prototype van de NEIPA-trend. Hoewel East Coast IPA's wat fruitiger tonen brachten, vermengd met zachte karameltonen, hadden ze nog steeds een scherpe bitterheid en enkele hopsoorten die harsachtige en denneachtige tonen opleverden. De gemoderniseerde benadering van hopdosering en receptuur bracht ook kenmerken die tot dan toe onbekend waren voor de consument: bieren werden nu wazig en troebel. En we weten hoe dat afliep.
Moersleutel staat het meest bekend om zijn extreme, smaakvolle bieren. Dus vroegen we ons af wat het zou betekenen om deze stijl te persen tot een tripelversie van zichzelf. Dat is onze voorgestelde uitdaging voor dit recept.
Commerciële voorbeelden
Zelfs als we iets creëren dat volgens ons volledig nieuw is, heeft het idee altijd een ontstaansgeschiedenis, een uitgangspunt. Dit betekent niet dat we proberen te kopiëren of het beter te doen. Dit betekent dat het profiel van een bepaald bier op een bepaald moment een van ons heeft getekend. Aangezien brouwen slechts een weerspiegeling is van onze ervaringen uit het verleden, is het niet meer dan redelijk om te kijken naar bieren die een stempel hebben gedrukt en onze hommage te brengen.
Twee bieren waren fundamenteel bij het bedenken van dit recept, Heady Topper van Alchemist in Vermont en Notorious ³ van Boneyard in Oregon.
Fermentables
Voor deze stijl streven we naar een grotere moutige ruggengraat in vergelijking met een NEIPA, maar een lichtere zoetheid en karamelaanwezigheid dan een klassieke Amerikaanse IPA. Dat betekent dat we de genuanceerde biscuit- en mouttoetsen willen behouden zonder te extreem te gaan, vooral omdat we streven naar een tripelversie, met een ABV van 10%.
We zijn uiteindelijk uitgekomen op een mix van basismout met een lichtgekleurde Maris Otter en Golden Promise, waardoor een evenwicht ontstond tussen rendement, eiwitgehalte en gewenste moutige tonen. Tarwemout vult aan met wat vloeibaarheid om het hoge alcoholpercentage te ondersteunen. Er zijn twee soorten haver gebruikt, vlokken en golden naked, om de kleur aan te passen en een lichte waas te geven. Dextrinemout sluit het graan af voor meer schuimvorming en een voller mondgevoel.
Tijdens het koken werden kleine hoeveelheden eenvoudige suikers, dextrose, toegevoegd om het alcoholpercentage te verhogen en de stroperige textuur van dit moutrijke recept te verlichten.
Hop
Tijdens de warme operaties, het koken en de whirlpool, hebben we royale hoeveelheden hop toegevoegd, in de buurt van 10gr/L, dicht bij de dry-hop hoeveelheden. Voor de smaak van de hete kant gebruikten we Pink Boots blend, een hopmengsel dat is ontwikkeld voor de gelijknamige NGO, met tonen van citrusvruchten, zoet fruit en bessen. Naast Pink Boots voegden we tijdens het koken ook Simcoe toe, een hop die tonen van perzik, abrikoos en citrus vermengt met aardse tonen van dennen en hars.
Tijdens de whirlpool, bij een lagere temperatuur om de aroma's te behouden, hebben we een extra dosis Simcoe toegevoegd, om ervoor te zorgen dat zijn profiel verzadigd en aanwezig is, naast Amarillo Cryo om kruidige, tropische en citrustonen aan te brengen. De bitterheid van dit recept is hoog, rond de 100 IBU. Verwacht een scherpe, aanhoudende bitterheid.
Na afloop van de gisting voegen we dezelfde hopsoorten toe als bij de warme kant, Pink Boots, Amarillo en Simcoe. We doen een eerste dry-hop met Pink Boots en een kusje Simcoe. Na een paar dagen extractie, waarbij al die smaken vrijkomen, doen we een extra dosis gecryogeneerde lupulinepellets vlak voor het verpakken om de scherpe aroma's van Amarillo en Simcoe op te vangen en zo veel mogelijk plantenmateriaal te vermijden om de meest verse hop punget te leveren die we kunnen leveren.
Gist
De keuze was gemakkelijk, we keken naar onze inspiratiebronnen en kozen de gist die de East Coast-stijl IPA kenmerkte. Een vermont-stijl gist, met een soortgelijk profiel als NE IPA-giststammen, maar met een hogere vergistingsgraad en een evenwichtiger profiel.
Proost,
Jorge Tomé - Hoofdbrouwer bij Moersleutel Craft Brewery
