De wielen draaien. De Maya God uit het Moersleutel Universum bezoekt de wereld van gewone stervelingen. Zij vereren hem door tinnen voorwerpen te kopen, in de vorm van 44CL blikjes, verpakt in een sticker met zijn portret. Zusquoid toont hen zijn genade door hen Xocolatl te geven, een drank van de Goden. Deze drank dient de strijders onder de stervelingen en geeft de beschaving energie om te gedijen. Romig van textuur, zoals melkchocolade, maar met een veel intensere smaak, zoals de puurste rauwe cacao. Een vleugje rook van de ceremoniële vuren. Kaneel, van de gebakken goederen. Paprika, van de langzaam gekookte mol, en nootachtige smaken van quinoa. Een supervoedsel om stervelingen sterker te maken.
Inspiratie
Enkele jaren geleden brouwden we Aztec Hot Chocolate. Het was tijd om dat brouwsel opnieuw te bekijken en twee jaar opgebouwde ervaring toe te passen. Niet alleen de opgedane ervaring, maar ook de jarenlange investeringen in topmateriaal zijn terug te vinden in onze bieren. Het etiket veranderde in een monster, een god, onderdeel van onze Pastry Stout serie, zonder lactose, als weerspiegeling van de groei in de afgelopen jaren.
Fermentables
Verschillende tinten chocolade, het doel is om pure cacao in bierformaat te brouwen. Om dat te bereiken is gekozen voor een nootachtige basisgraansoort. Lagen van bruine, chocolade en aromatische mouten moesten worden gebruikt om de perfecte mix van chocolade, biscuit en karameltonen te bereiken.
In totaal vier maischen voor slechts twee batches, een lage verhouding tussen water en graan om zoveel mogelijk suikers te concentreren. Hoge temperatuur en korte maischrust om dextrinen en eiwitten te behouden voor een beter mondgevoel.
Om de grenzen te verleggen werd een portie Quinoa aan het beslag toegevoegd om de Maya-cultuur nog wat meer te eren. Het was de eerste keer dat we dit graan gebruikten, maar het overtuigde ons met zijn nootachtige en volle smaak.
Hop
Er werd een grote dosis Duitse hop met een hoog alfazuurgehalte toegevoegd, om bij te dragen tot een evenwichtige bitterheid, met 60 IBU. Er werd geen aromahop toegevoegd, zodat de aroma's van de toevoegingen goed tot hun recht komen.
Gist
Er is gekozen voor een zuivere giststam, een verlegen gistingsprofiel, minimale ester en geen fenolische aroma's. De delicate body en moutsmaken worden beschermd, zodat het uitgebreide maischschema en de graanselectie optimaal tot hun recht komen.
Paprika's
Gedurende meerdere weken werden meer dan 15 verschillende pepers geproefd. Mulato leidt de show met 50% van de pepertoevoegingen, Aji Panca en Serrano intensiveren de pepersmaken terwijl Cascabel een laag aanhoudende kruiden toevoegt die zich tijdens het proeven opbouwen.
Cacao Nibs
Cubaanse cacaonibs hadden onze voorkeur voor dit bier. Samen met Krak selecteerden we deze nibs met aardse tonen en een licht rookprofiel. Gewikkeld rond het basisprofiel van 8 verschillende mouten versterkt het de chocoladetonen voor een rijk chocoladeprofiel.
Kaneel
Samen met de pepers werden kaneelstokjes gekookt die een rond kruidenprofiel geven dat de karamel- en biscuitnoten van de graanselectie aanvult.
Proefnotities:
Dit is een bier van lagen, een bier van verschillende elementen die samen tot iets eigens komen. De pepers gaan over in smaken van leer, gedroogd fruit en tabak. De chocolade biedt een zoet maar kruidig profiel. De kaneel versterkt en mengt de pepers en de chocolade. Dit alles op een basis van koekjes, karamel en chocoladetonen. Met een romig mondgevoel, dik en vol, met een evenwichtige bitterheid en lichte aanhoudende kruidigheid van de kaneel. Het kruidige van de pepers bouwt zich langzaam op en laat een aangenaam warm gevoel achter aan het eind van het blikje.
Proost,
Jorge Tomé - Hoofdbrouwer bij Moersleutel Craft Brewery
