De raderen draaien. De Mayagod uit het Moersleutel Universum bezoekt de wereld van gewone stervelingen. Ze aanbidden hem door tinnen voorwerpen te kopen, in de vorm van 44CL blikjes, verpakt in een sticker met zijn portret. Zusquoid toont hen zijn genade door hen Xocolatl te geven, een drankje van de Goden. Deze drank dient de strijders onder de stervelingen en geeft de beschaving energie om te gedijen. Romig van textuur, zoals melkchocolade, maar met een veel intensere smaak, zoals de puurste rauwe cacao. Een vleugje rook van de ceremoniële vuren. Kaneel, van de gebakken producten. Paprika, van de langzaam gekookte mole, en nootachtige smaken van quinoa. Een supervoedsel om stervelingen sterker te maken. Â
Inspiratie
Een paar jaar geleden hebben we Azteekse warme chocolademelk gebrouwen. Het was tijd om dat brouwsel opnieuw te bekijken en twee jaar opgebouwde ervaring toe te passen en te proberen het spel te verbeteren. We hebben niet alleen ervaring opgedaan, maar we hebben ook jaren geïnvesteerd in de beste apparatuur en dat weerspiegelt zich in onze bieren. Het etiket veranderde in een monster, een god, onderdeel van onze Pastry Stout-serie, zonder lactose, wat de groei van de afgelopen jaren weerspiegelt.
Fermentables
Verschillende tinten chocolade, het doel is om pure cacao te brouwen in bierformaat. Om dat te bereiken werd een nootachtige basisgraansoort geselecteerd. Lagen van bruine, chocolade en aromatische mouten moesten worden gebruikt om de perfecte mix van chocolade, biscuit en karameltonen te bereiken.
In totaal vier maischbeurten voor slechts twee batches, een lage verhouding tussen water en graan om zoveel mogelijk suikers te concentreren. Hoge temperatuur en korte maischrust om dextrinen en eiwitten te behouden voor een beter mondgevoel.
Om de grenzen te verleggen werd een portie Quinoa aan het beslag toegevoegd om de Maya-cultuur nog een beetje meer te eren. Het was de eerste keer dat we deze graansoort gebruikten, maar het overtuigde ons met zijn nootachtige en volle smaak.
Hop
Er werd een grote dosis duitse hop met een hoog alfazuurgehalte toegevoegd, om bij te dragen aan een evenwichtige bittering van 60 IBU. Er werd geen aromahop toegevoegd, zodat de aroma's van de toegevoegde hop goed tot hun recht komen.
Gist
Er werd een schone giststam geselecteerd, een verlegen gistingsprofiel, minimale ester en geen fenolische aroma's. De delicate body en moutsmaken worden beschermd, zodat het uitgebreide maischschema en de graanselectie optimaal tot hun recht komen.
Paprika
Meer dan 15 verschillende pepers werden gedurende meerdere weken geproefd. Mulato leidt de show met 50% van de pepertoevoegingen, Aji Panca en Serrano intensiveren de pepersmaken terwijl Cascabel een laag aanhoudende specerij toevoegt die zich opbouwt tijdens het proeven.
Cacaonibs
Cubaanse cacaonibs hadden onze voorkeur voor dit bier. Samen met Krak selecteerden we deze nibs met aardse tonen en een licht rookprofiel. Gewikkeld rond het basisprofiel van 8 verschillende moutsoorten versterkt het de chocoladesmaak voor een rijk chocoladeprofiel.
Kaneel
Samen met de pepers werden kaneelstokjes gekookt die een rond kruidenprofiel geven dat de karamel- en biscuitnoten van de graanselectie aanvult.
Proefnotities:
Dit is een gelaagd bier, een bier met verschillende elementen die samen iets eigens vormen. De pepers gaan over in smaken van leer, gedroogd fruit en tabak. De chocolade biedt een zoet maar kruidig profiel. De kaneel versterkt en mengt zowel de pepers als de chocolade. Dit alles ligt op een basis van koekjes, karamel en chocoladetonen. Met een romig mondgevoel, dik en vol, met een evenwichtige bitterheid en licht aanhoudende kruidigheid van de kaneel. Het kruidige van de pepers bouwt zich langzaam op en laat een aangenaam warm gevoel achter aan het einde van het blikje.
Proost,
Jorge Tomé - Hoofdbrouwer bij ambachtelijke brouwerij Moersleutel
